豚肉ソテー　ブルーベリーソース

食べたときにピン！ときた。これはうまい肉のソースになるんじゃないかと。

試しにブタ肉ローストつくってみた。

・塩こしょうしたブタ肉をバターで炒め、日本酒でフランベ。（２分）

・よく焼けたら、ブルーベリージャムをスプーン２杯投入、よく混ぜて（１５秒）　火を止めて醤油をひとさじ。（１５秒）

・皿に盛り、レモン汁、黒こしょう少々。

味は。。。。めちゃくちゃうまかった！これは新しいレパートリーです。

●肉を焼く料理のコツ肉は下味、中味、仕上げ味の３段階で味付けします。

今回の場合、下味は焼く前の塩こしょう。中味はブルーベリージャムと醤油。仕上げ味は黒こしょうとレモン。

下味はあじをしっかりさせるもの。塩こしょうが基本、マリネするときにレモンとか香草類なんかも下味につかえる。

中味は、直接感じる一番強い味。みそとか醤油とかお酢とかワインとかトマトとか。「〜風」とか「〜焼き」の「〜」に入るもの。（ショウガ焼きならショウガだね。照り焼きならしょうゆとみりん。）

仕上げ味は、風味をキカせる味。香辛料はもちろん、野菜、たとえばルッコラとかしそとかみょうがとかもいいかんじ。ゴマやネギは万能だし山椒とか鰹節、のりなんてもいいです。意外な組み合わせがキキます。