ロックを嗜む会　イタリアンのゆうべ

■参加者せいじ、ちえこ、こじ、祝園、さなえ、あやこ（バンド／コンテンツヘルス）ライブまであと１ヶ月なので、ロックの名作ライブビデオを鑑賞し、アクトに磨きをかけよう　という建て前ののみかい。さいきんプロジェクターをかったので、見せびらかしも含む。---昨日のメニュー【前菜　1st】　さしみ　　あじのたたき　in salata mixta　づけまぐろと焼きなすのコンビネーション　Carpaccio 牛肉のカルパッチョ　ハム　【2nd】　Cartoccio　カルトッチョ　鯛のローズマリーホイル焼き　Ossobuco　オッソブーコ　骨付きとり肉の香草トマト煮。ほんとはひつじでやる。　【メシ】　Pizza ピザ　マッシュルームとハムのピザ　　　　　　　牛肉とたまごのピザ　Spaghetti スパゲッティ　いわしとトマト、ルッコラとパプリカの辛いパスタ【さけ】Vino Rosso・KUSUDA WINE 　　世界一うまいピノノワールを目指すNZ在住日本人、楠田さんのワイン。　　サイト http://kusudawines.com を作ったのでお礼に何本かもらった。・VINA CENTRO 　エノテカでかったチリワイン１５００えん・カリフォルニアワイン　４８０えん　・とみのほうざん　一升　芋焼酎・ビール　一番絞り　１０本　　そのほか■感想と反省・さしみ、あじ一匹で買ったのでさばくのがめんどくさく、出すのがおくれた。・オッソブーコーはうまくいった。とり肉を白ワインと、香草（ローズマリーと、バジル、ローリエ）をきかせて煮込む。里芋や皮付きじゃがいも、にんじんを圧力なべで１５ふん煮込む。とけるのであとからパプリカや、きのこを入れる。・カルトッチョ（タイの香草やき）もうまかったが魚の鮮度がもうひとつ。・づけまぐろが、いがいにうまかった。・牛肉のカルパッチョは、チーズと肉が新鮮だったので、うまかった。知られていないが、カルパッチョの肉は、やすーい赤身ロース肉を固まりで買ってきて、うすくスライスするだけ。高い国産和牛霜降りだと、油がくどいので、赤身で。チーズはパルミジャーノの固まりをうすく切る。ルッコラ必須。酸味はビネガーよりレモンがいい。コショウはお好みで。僕は好きなのでかかける。●イタリア料理ぽさ　とはなにか？それはですね、にんにくを使い過ぎないことです。カジュアルなチェーン店でイタリアンといえば、すべてににんにくとオリーブオイル、それにトマトなんで、重くてくどーいかんじがします。じっさいミ−トソースににんにくってどうよ？世界一周のときにイタリアで食ったイタリア料理は、素材を活かして、味付けも控えめ、にんにくもほとんど入ってなかったです。しかし、ものすごく下ごしらえをするらしい。あと、オリーブオイルが美味しかった。ぼくがつくるのは「アドリブ宴会料理」なので、たいした下ごしらえはしてません。火のタイミングと２種類のオリーブオイルのつかいわけだけ。素材の新鮮さをだいじに、味付けも塩やコショウだけ。とくに意識してるのは、にんにくを使わないこと。イタリア風をかんじさせるスパイスは、バジル、ローズマリー、ローリエ。ぜんぶ１００えんショップで売ってます。生のバジル、ルッコラ、セロリなど野菜をうまく散らせば、あーら不思議。マンマミーア　イタリアーノ！　　■今回のボミットめずらしく無し