オッソブーコふう イタリア煮物のつくりかた

オッソブーコはほんとうは羊の骨付きすね肉でやりますが、手に入りにくいのと、くさいので、鶏肉で。トマトかんと白ワインで煮込んだ肉料理ですね。イタリア感のポイントは何種類かのスパイス。にんにくは控えめに。韓国のサムゲタンみたいになるから。たぶん骨髄からいい味が出てうまいので、骨ごと切るのがコツ。予想外に脂っこくなるので、鳥のカワはとろう。アクといっしょにアブラもとったほうがいい。豚の骨つき肉（スペアリブ）でもいいよ。材料 煮込む素材 ・骨付き鳥モモにく　ブラジルとかから冷凍輸入の安ーい肉。なぜか高い肉よりうまい。今回は１本１００円を３本。骨ごとぶつぎりにして ・さといも　ぬめりをよくとる ・じゃがいも　皮付きのまま ・にんじん その他野菜なんでも。 以下のような解けやすい野菜は、あとで入れる ・たまねぎ、パプリカ、キノコ類スパイスなど ・ローレル　数枚 　ローズマリーとバジルてきとう ・白ワイン、みず　てきとう　比率もてきとう ・さとうスプーン１　しおスプーン１　こしょう10ふり　 ・トマトかん　ひとかん　・にんにくひとかけ　みじんにせずそのまま。あとでとる。　一味唐辛子か　たかのつめ　つくりかた ■したごしらえ焼き さといもは塩でもむ。ぬめりがとれる。さらにぬるま湯に浸し、ぬめりとりをくりかえす にんじん、肉に　塩こしょうする。てきとう。 にんじん、肉を焼く。強火でいためる。焦げ目をつけるくらい。 焼くときはオリーブオイル。 焼く音がしてる間に白ワインをすこし入れてアルコールを飛ばす。 やいたものをナベに。 ■にるぞ！ ほかの野菜は乱切りにして圧力ナベにいれる。 トマトかん投入。みずカンカンに２はい。白ワインをどばどないれる。 みじんにしたタマネギやピーマンなどもいれるといい。とけてなくなる。ローレル、たかのつめを沸騰させる前からいれる。 沸騰開始。 ■なべ沸騰して来たら 調味料を　さとう、しお、こしょう　そのほか　の順で入れる。調味料はテキトーに。バジルやパセリがあるといい。量はテキトー。 ！まちがってもマギーブイヨンとか化学調味料をいれないように。一気に画一的な味になるので。！沸騰させてアルコールをとばす。 ぼこぼこになるまで煮る。あくはまめにとろう。油はわりと良く取り除くのがポイント。くどくなるので。 飲んでみて酒臭さがなくなったら本格的に煮込む。味もこのとき整えて。 味が濃いときは水　薄いときはしおこしょう。 コクがほしいときはしょうゆとインスタントコーヒー（さじ１パイ以下で）。 圧力鍋にふたをして中火5ふん＞弱火10ぷんくらいか。　ごうけい１５分でトロトロ。 その後圧力鍋のフタをあけられるようになるまで余熱でさまそう。 ■ナベをあけたあと十分圧力が下がって、フタをあけ、解けやすい食材を投入。きのこ、パプリカ、タマネギ、セロリ、パセリなどをいれ、一煮立ち。だいたい３ぷんくらいか。圧力鍋がなければ土鍋でやろう。また違う風合いが。うまいよ。